Crepas de ricotta y zarzamoras

PREPARACIÓN: 30 minutos

4 porciones

• 1/2 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 tazas de zarzamoras frescas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de licor de menta
• 1 taza de queso ricotta
• 8 crepas
• 2 cucharadas de azúcar glass

Calentar la mantequilla y agregar las zarzamoras.

Añadir azúcar y el licor.

Mover constantemente moliendo las zarzamoras.

Rellenar las crepas con queso ricotta y dulce de zarzamoras.

Espolvorear con azúcar glass para servir.

Arrachera con pico de gallo

PREPARACIÓN: 30 minutos

4 PORCIONES

• 1 kilo de arrachera natural
• 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 1/2 cucharadas de mostaza amarilla
• jugo de 3 limones
• 2 mangos paraiso
• 2 aguacates
• 1 rama de cilantro picado
• 2 jitomates picados sin semillas
• jugo de 2 limones

Cortar la arrachera en tiras (fajitas).

Marinar las tiras con las mostazas, jugo de tres limones, sal y pimienta.

Cocinar la carne.

Para el pico de gallo, cortar los mangos y aguacates en cubos.

Combinar con el cilantro, jitomate y sazonar con limón, sal y pimienta.

Banana Foster

PREPARACIÓN: 15 minutos

(4 porciones)

• 3 plátanos no muy maduros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar mascabado
• 3/4 de taza de jugo de naranja
• 3 cucharadas de pasitas
• 3 cucharadas de almendras tostadas y picadas
• helado de coco o de vainilla

Cortar los plátanos, a lo largo, por la mitad.

Sellarlos en una sartén caliente con mantequilla, hasta que queden ligeramente dorados; retirar y reservar.

Añadir el azúcar a la sartén y cuando empiece a caramelizar, vaciar los plátanos nuevamente.

Agregar el jugo de naranja y dejar reducir hasta que tome una consistencia de miel.

Adicionar las pasas y almendras.

En un plato servir los plátanos tibios y acompañar con una bola de helado de coco o vainilla.

Pita Collins

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• 15 mililitros de limón
• 15 gramos de azúcar
• 40 mililitros de ginebra
• 15 mililitros de jarabe natural
• hielo
• agua mineral

En un vaso Boston, machacar la pitaya con el jugo de limón y el azúcar.

Mezclar la ginebra y el jarabe.

Llenar el vaso de hielo y terminar con agua mineral.

Mijito

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• hojas de hierbabuena
• 15 mililitros de limón
• 15 gramos de azúcar
• 40 mililitros de mezcal
• agua mineral

Machacar la pitaya con las hojas de hierbabuena.

Mezclar limón, azúcar y mezcal.

Servir y completar con agua mineral.

Pitayeah

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• 15 gramos de azúcar
• 15 mililitros de limón
• 40 mililitros de vodka
• hielo
• agua quina

Hacer un puré con la pitaya y mezclar el azúcar con el limón.

Agitar fuertemente agregando el vodka y el hielo.

Servir y completar con agua quina.

Caldo de pollo

PREPARACIÓN: 2 horas y media.

(14 tazas)

• 1 pollo en piezas con piel y menudencias al gusto
• 10 gramos de pimienta negra
• sal al gusto
• 2 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 apio
• 2 dientes de ajo pelados
• tomillo al gusto
• mejorana al gusto
• laurel al gusto

Colocar el pollo en una cacerola grande y cubrirlo con agua.

Dejar hervir y quitar la espuma.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.

Añadir el resto de los ingredientes, volver a hervir y cocer a fuego lento otros 45 minutos.

Ya que este listo, retirar del fuego y pasarlo por un colador.

Enfriarlo y quitar la grasa que flota en la superficie.

Enfrijoladas de Chicharrón

PREPARACIÓN: 30 minutos

(10 porciones)

• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates
• 4 tomates verdes
• sal y pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 pedazo de 2 centímetros de canela en rama
• 3 chiles pasilla desvenados
• 200 gramos de chicharrón
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 20 tortillas
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso blanco rallado
• 3/4 de taza de crema ácida
• cilantro

Freír la cebolla, el ajo, el chile, el jitomate, y el tomate verde. Agregar las especias. Sazonar, licuar y regresar al fuego. Incorporar el chicharrón y cocinarlo hasta que se suavice.

Sofreír el frijol y rebajar con el caldo de pollo para obtener la consistencia de salsa.

Freír las tortillas en aceite y rellenar con el chicharrón en salsa.

Bañar con la salsa de frijol y decorar con crema, queso y cilantro.

Granita de Naranja

PREPARACIÓN: 20 minutos + el tiempo de congelación.

(4 porciones)

• 3/4 de taza de agua
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 tazas de jugo de naranja
• 1 cucharada de licor de naranja
• 1 naranja
• menta fresca para decorar

Calentar el agua con el azúcar.

Agregar el jugo de naranja con el licor, retirar del fuego.

Colocar el liquido en un tazón y a congelación por 40 minutos.

Retirar de congelación y revolver con un tenedor, repetir el procedimiento dos veces más hasta servir.

Cortar la naranja en supremas. Para servir colocar la granita en vasos. Acompañar con supremas de naranja y decorar con menta.

Salmón en salsa de mostaza

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 4 trozos de lomo de salmón de 200 gramos cada uno
• sal y pimienta, y aceite de oliva
• 1 limón grande
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/2 taza de media crema
• 2 tiras de tocino
• 1 cucharada de ajonjolí

Colocar el salmón en un tazón, salpimentar, agregar aceite de oliva y rebanadas de limón. Dejar reposar en el refrigerador.

Mezclar la mostaza Dijon con la media crema.

Freír el tocino y picarlo finamente, mezclar con la salsa de mostaza y crema.

Llevar la salsa al fuego y cocinar por 5 minutos a fuego medio, sazonar.

Hornear el salmón a 185° por diez minutos y servir con salsa y ajonjolí para adornar.

Rissoto con camarones

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 1 chalota picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de arroz arborio
• 1/3 de taza de vino blanco
• sal al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo caliente
• 2 tazas de camarones pacotilla limpios y cocidos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• pimienta

Saltear la chalota picada en el aceite.

Agregar el arroz y mover constantemente hasta que quede ligeramente transparente.

Verter el vino hasta que se absorba.

A fuego medio agregar 1/2 taza de caldo de pollo caliente y mover constantemente.

Una vez que reduzca agregar media taza más de vez en vez hasta que el arroz esté al dente.

Terminar agregando camarones, queso y perejil.

Fettuccine a las finas hierbas

PREPARACIÓN: 15 minutos

(4 porciones)

• 400 gramos de fettuccine
• 1 1/2 barra de mantequilla
• 1/2 taza de chalota rebanada
• 4 hojas de laurel finamente picado
• 3 cucharadas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de tomillo fresco picado
• 4 cucharadas de orégano fresco picado
• queso parmesano al gusto
• sal y pimienta al gusto.

Cocer el fettuccine.

En una cacerola a fuego lento derrita toda la mantequilla hasta cristalizar, agrege el chalota, las hierbas y baje un poco mas el fuego , sazone con sal y pimienta y deje por 3 minutos.

Después de escurrir muy bien la pasta agréguela a la cacerola, revuelva y sirva con queso parmesano.

Lasaña de Mariscos

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 10 laminas de lasaña
• 350 gramos de camarones cocidos
• 2 latas de atún en aceiten
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 20 aceitunas negras sin hueso rebanadas
• 10 aceitunas verdes sin hueso rebanadas
• 20 alcaparras
• 3 tomates rojos maduros picados sin semillas
• 1 taza de puré de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• 4 ramas de perejil lavado y picado
• 1 cucharada de orégano fresco desmenuzado
• 1/2 barra de mantequilla
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite de oliva el necesario

En una cacerola a fuego medio caliente tres cucharadas de aceite de oliva y acitrone el ajo y la cebolla. Agrege los tomates y el puré. Sazone y deje hervir de 6 a 8 minutos.

Coloque una capa de lasaña (previamente cocida) como base en un molde para horno previamente engrasado con la mantequilla.

Encima de la lamina de lasaña coloque una base de salsa de tomate, algunos camarones, atún, aceitunas, alcaparras, perejil, oregano y un poco de queso.

Encima coloque otra lamina de lasaña y repita la operación hasta acabar con las laminas.

En la ultima lamina, coloque el restante del queso y hornee a 160° C hasta que caliente por completo y gratine.

Sirva adornando con un poco de rebanadas de aceituna y una ramita de orégano o perejil.

Ostiones versión Rockefeller

PREPARACIÓN: 1 hora 10 minutos

(8 porciones)

Salsa:

• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 4 tazas de leche
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada al gusto
• 200 gramos de queso gruyere

Ostiones:

• 48 ostiones frescos en su concha
• 1 manojo de espinacas
• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de champiñones
• agua, la necesaria
• sal fina y pimienta negra recien molida al gusto
• 150 gramos de queso gruyere
• gruyer al gusto para gratinar

Salsa :

Elaborar un roux calentando en una sartén la mantequilla y el harina removiendo para que no se quemen. Agregar la leche caliente.

Sazonar, agregar la nuez moscada y el gruyere.

Ostiones:

Abrir los ostines y desprenderlos de su concha. Reservar.

Guardar las conchas, lavarlas bien. Escurrir y apartar.

Cocer las espinacas con mantequilla. Reservar.

Cocer los champiñones y sazonarlos con sal y pimienta. Reservar.

Pochar los ostiones sumergiéndolos unos segundos en un poco de agua caliente. Escurrir.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa y repartir porciones en cada concha lavada.

Espolvorear con queso, gratinar al horno a 250° C por 15 minutos y servir.

Pastel de durazno

PREPARACIÓN: 30 minutos (mas el tiempo de horneado)

(4 porciones)

• 1 taza de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 barra de 90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 duraznos

Precalentar el horno a 185° C.

Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Apartar.

Mezclar la mantequilla con 3/4 de taza de azúcar, batir hasta que quede cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez. Añadir la vainilla.

Terminar de batir y mezclar con los ingredientes secos. Colocar la masa en un molde o moldes individuales.

Cortar los duraznos en rebanadas y colocar sobre la masa en los moldes, terminar espolvoreando el azúcar restante sobre los duraznos. Hornear 40 minutos. Dejar enfriar para desmoldar.

Pescado marinado con ensalada

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1 mandarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 rama de perejil
• sal y pimienta
• 4 filetes de mero de 200 gramos cada uno
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1 taza de yogur natural
• 10 hojas de menta fresca
• pimienta

Exprimir el jugo de la mandarina y picar el perejil.

Mezclar el jugo, el aceite, el perejil, sal y pimienta. Marinar los filetes.

Cocinar los filetes a la parrilla.

Rebanar la zanahoria y el pepino en láminas delgadas.

Combinar el yogur con la zanahoria, el pepino, las hojas de menta picadas y pimienta.

Servir el pescado acompañado de la ensalada.

Crema de brócoli

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de tocino frito y picado
• 1 taza de crema para batir
• 3 tazas de leche descremada
• 4 tazas de brócoli
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta
• 1 taza de brotes de brócoli cocidos

Calentar a fuego medio la mantequilla, mezclar con la harina hasta que este dorada.

Agregar el tocino, la crema, la leche y el brócoli cortado en trozos.

Dejar cocinar por 15 minutos y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

Licuar la sopa y colar.

Para servir, agregar el brócoli cocido.

Almejas gratinadas

• PREPARACIÓN: 1 hora 30 minutos

(8 porciones)

• 48 almejas chocolatas
• agua o vino blanco al gusto
• 500 gramos de espinacas lavadas
• mantequilla al gusto
• 200 gramos de champiñones en rebanadas
• agua o mantequilla la necesaria
• 300 gramos de surimi o kanicama en rodajas de 2 a 3 milimetros
• 500 gramos de dorado o robalo en trocitos de 5 milimetros cuadrados

MANTEQUILLA A LA BOURGUINONNE

• 500 gramos de mantequilla
• 40 gramos de chalota pelada, lavada y picada
• 80 gramos de perejil lavado, deshojado, picado y exprimido
• 80 gramos de ajo pelado, lavado, y picado finamente (retirarle el germen)
• 80 gramos de pan molido tamizado
• sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.

Separar las almejas de su concha y limpiar las conchas. Poner las almejas limpias en una cazuela y hervir con un poco de agua, pero muy poco. Si quiere lo puede hervir con vino blanco. Reservar.

Cocer aparte los champiñones en rebanadas con un poco de agua o saltearlos con mantequilla. Reservar.

Aparte cocer con mantequilla la espinaca y picarla. Reservar.

MANTEQUILLA A LA BOURGUIGNONNE

Reunir en un tazón la mantequilla, la chalota, el perejil, el ajo, y el pan molido.

Sazonar con sal, pimienta recien molida y mezclar con espátula de madera.

Repartir las almejas en cada concha limpia; repartir los champiñones, la espinaca, el surimi y el pescado.

Rellenar cada concha con la mantequilla bourguignonne con la ayuda de una espatula de acero inoxidable. Polvorear con el pan molido cada almeja.

Gratinar en la salamandra o en el horno en posición de asar o gratinar de 6 a 10 minutos antes de servir.

Setas al chorizo

PREPARACIÓN: 25 minutos

(4 porciones)

• 1 bola de chorizo tipo español de 100 gramos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 gramos de setas cortadas en tiras
• 1 diente de ajo finamente cortado
• 1 pimiento morron rojo cortado en cubos
• 1 cebolla morada cortada en cubos
• 4 jitomates saladet cortados en cubos
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1/2 taza de agua
• sal y pimienta

Rebanar el chorizo en rodajas, sofreír en el aceite.

Ya que este dorado, agregar ajo y setas.

Dorar por 1 minuto e incorporar el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Pasta de setas y carne al limón

PREPARACIÓN: 25 minutos

(2 porciones)

• 200 gramos de bistec de res cortado en cuadros
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 gramos de setas cortadas por la mitad
• 1 cucharada de jugo de limón sin semilla (limon real)
• ralladura de 1/2 limón sin semilla o persa (limon real)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 de taza de perejil finamente picado
• 2 tazas de spaguetti cocido
• queso parmesano

Salpimentar la carne. En una sartén poner una cucharada de mantequilla y dorar la carne.

Agregar las setas, cocinar por 2 minutos e incorporar el resto de los ingredientes.

Mezclar bien y servir la pasta rociada de queso parmesano.

Montaditos de setas cremosas

PREPARACIÓN: 25 minutos

(12 piezas)

• 1 pan baguette grande
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/3 de cebolla finamente picada
• 300 gramos de setas cortadas en tiras
• 1 taza de crema
• 1 chipotle adobado de lata sin semillas y finamente picado
• 1/3 de taza de cilantro finamente picado
• sal y pimienta

Cortar el pan en rodajas de 2 centímetros.

Colocar en una charola, hornear a 150° C por 5 minutos (solo para dorar). Voltear y hornear por otros 5 minutos mas, sacar del horno.

En una sartén aparte, poner la mantequilla y el aceite, sofreír a fuego medio el ajo y la cebolla, ya que estén cristalinos agregar setas.

Saltear y añadir el resto de los ingredientes.

Dejar cocinar por 3 minutos, servir sobre los panes.

Sandwich de roast beef y pera asada

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Mayonesa*:

• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 chorrito de agua
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 limón

Mostaza con miel:

• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 3 cucharadas de mayonesa

Montaje:

• 12 rebanadas de pan de caja de centeno
• 6 cucharadas de mayonesa
• 6 cucharadas de mostaza con miel
• 12 rebanadas de roast beef
• 2 peras rebanadas y asadas
• 6 hojas de lechuga italiana

Mayonesa:

Poner la yema en un recipiente, agregar sal, pimienta, mostaza y agua.

Batir fuertemente mientras se agrega el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Agregar unas gotas de limón y reservar.

Mostaza con miel:

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Montaje:

Colocar una pieza de pan de caja y untar mayonesa y mostaza.

Agregar dos rebanadas de roast beef y una capa de peras asadas.

Cubrir con na hoja de lechuga italiana y tapar con otra rebanada de pan.

Sandwich de camarón y salsa tartara

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Salsa tártara:

• 6 cucharadas de mayonesa hecha a mano*
• 1 huevo duro picado finamente
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada

Montaje:

• 6 panes de campiña redondos cortados por la mitad
• 6 hojas de lechuga italiana
• 3 tazas de camarones cocidos y pelados

Salsa tártara

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Montaje

Colocar en una rebanada de pan de campiña una base de salsa tártara.

Agregar una hoja de lechuga italiana y cubrir con una capa de camarones; tapar con la otra mitad de pan de campiña.

Sandwich de manchego y pesto

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Pesto de perejil

• 2 cucharadas de piñón blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva italiano
• 1/4 de taza de perejil fresco
• 1 pizca de sal

Montaje

• 6 chapatas cortadas por la mitad
• 6 cucharaditas de mostaza Dijon
• 12 rebanadas de queso manchego rústico
• 1 taza de arúgula
• 1 taza de radicchio
• 2 jitomates rebanados

Pesto de perejil

Licuar todos los ingredientes

Montaje

Colocar en una mitad de chapata mostaza Dijon y dos rebanadas de queso manchego. Agregar hojas de arúgula y radicchio; incorporar las rebanadas de jitomate y añadir pesto de perejil. Tapar con la otra mitad de la chapata.

Tiramisú

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 400 gramos de panqué de chocolate comercial
• 1/3 de taza de café exprés
• 1/3 de taza de licor de café
• 2 tazas de queso mascarpone
• 1/2 taza de crema para batir
• 1/2 taza de azúcar glass
• chocolate rallado para decorar

Colocar en cuatro copas una base de panqué de chocolate.

Mezclar el exprés con el licor.

Agregar dos cucharadas de esta mezcla a las bases de pan en cada copa.

Batir el queso mascarpone, la crema y el azúcar. Colocar una capa en cada copa y repetir el proceso con pan y crema dependiendo del tamaño de la copa.

Colocar el chocolate rallado encima.

Brochetas de camarón

PREPARACIÓN: 20 minutos

(4 porciones)

• 24 camarones medianos
• palos de bambú para brochetas
• sal y pimienta
• apio en polvo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 1/2 cucharadas de romero picado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 limón

Limpiar los camarones e insertarlos en los palos para brocheta; es decisión suya elegir cuantos camarones en cada brocheta.

Sazonar los camarones con sal, pimienta, y apio en polvo. Cocinar en una parrilla o a las brasas.

Colocar en una licuadora a baja velocidad, el huevo y el ajo picado. Agregar las hierbas.

Cuando esté todo mezclado verter el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta, y unas gotas de limón.

Servir las brochetas de camarón asadas acompañadas de la salsa de hierbas.

Timbal de verduras con salsa de jamaica

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1 taza de brócoli
• 2 calabacitas
• 1 papa
• 2 zanahorias
• 1 pepino

Salsa

• 2 tazas de flores de jamaica
• 1 1/2 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva

Cortar el brócoli en trozos pequeños y hervir hasta que queden tiernos en agua con sal.

Rebanar la calabaza y asar a la plancha.

Cortar la papa en rebanadas delgadas y hornear con un poco de sal a 180° C por 25 minutos.

Rallar las zanahorias y el pepino.

Montar el timbal con ayuda de un aro, colocando la papa horneada, el brócoli, las zanahorias, las calabazas y terminar con el pepino. Refrigerar hasta utilizar.

Salsa

Hervir las flores de jamaica con el agua, colar. Mezclar esto con el vinagre, azúcar, sal y pimienta.

Emulsionar la vinagreta con el aceite de oliva.

Para servir, retirar el aro de los timbales y acompañar con la vinagreta de jamaica.

Tartas de manzana con fresas

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 350 gramos de pasta de hojaldre comercial extendida
• 4 cucharadas de mermelada de higo
• 1/4 de taza de almendras fileteadas
• 1 manzana verde
• 1 taza de fresas frescas
• 1 cucharada de azúcar

Cortar la masa en círculos.

Untar la mermelada en cada circulo de masa extendiendo del centro a los extremos.

Espolvorear láminas de almendra.

Cortar la manzana y las fresas en rebanadas y distribuir en las tartaletas.

Espolvorear azúcar.

Colocar en una charola para horno engrasada y hornear a 180° C por 20 minutos.

Brochetas de pollo con verduras

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharada de mostaza artesanal
• 2 calabazas
• 2 zanahorias
• 2 tazas de mezcla de lechugas
• 8 brochetas (palitos) de bambú

Cortar el pollo en cubos.

Combinar el pollo con el limón, paprika y mostaza. Dejar reposar.

Mientras cortar las calabazas y zanahorias en laminas y asar junto con el pollo a la parrilla.

Formar las brochetas intercalando pollo y verduras.

Servir las brochetas con lechugas frescas.

Sopa de cebolla y hongos

PREPARACIÓN: 50 minutos

(4 porciones)

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas cambray
• 1 cebolla mediana blanca
• 2 tazas de hongos mixtos picados
• 4 hojas de epazote picado
• 5 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta
• 1 taza de cubos de queso panela

Calentar la mantequilla en una sartén. Rebanar las cebollas con todo y rabo, saltear.

Agregar los hongos y el epazote picado en la sartén.

Verter el caldo y cocinar tapado durante 20 minutos. Luego salpimentar.

Servir la sopa y acompañar con los cubos de queso.

Ricotta con mandarina

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 7 mandarinas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de queso ricotta
• 8 galletas
• 1 mandarina para decorar

Extraer el jugo de las mandarinas.

Colar el jugo y calentar con el azúcar a fuego bajo hasta formar un caramelo.

Dejar enfriar y mezclar con el queso ricotta.

Servir en copas; acompañar con galletas y gajos de mandarina.

Ensalada de piñón, camote y pollo

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 4 pechugas de pollo de 250 gramos sin piel y sin hueso
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta
• 1 camote amarillo
• 1/2 taza de piñones
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 1 aguacate

vinagreta

• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Limpiar el pollo.

Mezclar el azúcar, limón, sal y pimienta y untar en las pechugas.

Sellar el pollo a la plancha y después hornear a 180° centígrados por 20 minutos.

Cocer el camote en agua, pelar y cortar en rebanadas.

Colocar en una charola para horno el camote, los piñones y unas gotas de aceite de oliva. Hornear 10 minutos.

vinagreta

Mezclar todos los ingredientes.

Colocar una cama de espinacas, aguacate, camote, piñones, pollo y bañar con la vinagreta.

Crema de Chayote

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 5 chayotes
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de nuez moscada molida
• sal y pimienta blanca
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de crema espesa

Cocer los chayotes en agua con sal, pelar y cortar en cubos pequeños, reservar una taza.

Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar los chayotes excepto los de la taza.

Agregar ajo, harina, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Dejar a fuego medio por 10 minutos.

Verter el caldo de pollo y cocinar 10 minutos más. Licuar muy bien y regresar a la cacerola.

Agregar crema y rectificar la sazón. Agregar los la taza reservada de cubos de chayote. Servir caliente.

Guayabas en miel de piloncillo

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 5 tazas de agua
• 2 rajas de canela medianas
• 2 piezas de piloncillo
• 16 guayabas

Colocar el agua y la canela en una cacerola.

Dejar hervir y retirar la canela.

A fuego medio agregar el piloncillo hasta que se disuelva.

Cortar los extremos de las guayabas; desecharlos y cortar las guayabas en cuartos (o gajos).

Agregar las guayabas a la miel de piloncillo y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Tostada de camarón.

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 500 gramos de camarón pacotilla
• 1/2 taza de jugo de granada
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cebolla cambray picada con rabo
• 1 granada
• 1 mango manila
• 1 jicama chica
• 2 chiles jalapeños
• sal y pimienta
• tostadas horneadas ó deshidratadas

Colocar en un tazón los camarones, jugo de limón, vinagre, cebolla y sal. Dejar marinar por 10 minutos.

Desgranar la granada, picar el mango, jicama y chiles sin semillas.

Combinar todo en el tazón y sazonar con sal y pimienta.

Para servir colocar sobre las tostadas la ensalada de camarón.

Tacos de Mero enchilado

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 5 chiles guajillo sin tallo ni semillas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla cambray
• 2 pimientas gordas
• sal
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 filete de mero de 400 gramos
• 12 tortillas
• 1 taza de col morada fileteada
• 4 cucharadas de crema
• 1/2 de taza de queso Cotija rallado

Asar los chiles, ajo, cebolla y pimientas sin que se quemen.

Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar por 15 minutos.

Licuar, colar, y regresar a la cacerola para sazonar con sal a fuego bajo.

Aparte, cortar el filete de pescado en cubos y cocinar en una sartén con aceite, agregar la salsa y dejar cocinar hasta que quede seco.

Rellenar las tortillas calientes con el pescado y acompañar con col, crema y queso.

Dulce de mamey

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1/2 taza de miel de maguey
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 1 mamey maduro
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1/2 taza de crema para batir
• nueces para decorar
• menta fresca para decorar

Colocar a fuego medio la miel, agua, azúcar y calentar hasta formar un almíbar. Dejar enfriar.

Aparte, moler la pulpa del mamey con las nueces y el almíbar frío.

agregar la crema y batir.

Colocar en tazones individuales y refrigerar.

Para servir, decorar con nueces y un rabito de menta fresca.

Atún con salsa de mostaza.

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de mostaza amarilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 2 alcachofas
• sal de grano y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 filetes de atún fresco de 200 gramos cada uno
• 1 pepino en rebanadas

Colocar en una cacerola el jugo, vinagre, mostaza y azucar. Cocinar hasta que se reduzca y espese.

Aparte, cortar las alcachofas partidas por la mitad y sazonar con sal gruesa y pimienta. Asar a la plancha.

Sellar el atún; previamente salpimentado, al termino deseado.

Para servir, colocar el atún rebanado y acompañar con los pepinos y la alcachofa. Servir con la salsa de mostaza.

Cebiche de callo de almeja.

PREPARACIÓN: 20 minutos.

(4 porciones)

• 1 mango paraíso
• 1/4 de cebolla morada
• 2 chiles jalapeños
• 2 tunas moradas*
• 1 jitomate bola
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 2 tazas de callo de almeja
• 5 cucharaditas de jugo de limón
• sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• cilantro para decorar
• granada roja para decorar*

Picar el mango, cebolla, chile, tuna, jitomate (sin las semillas) y aguacate.

Marinar aparte los callos de almeja con el limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar todos los ingredientes en un tazón y servir.

Decorar con un ramita de cilantro y la granada.