Ostiones versión Rockefeller

PREPARACIÓN: 1 hora 10 minutos

(8 porciones)

Salsa:

• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 4 tazas de leche
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada al gusto
• 200 gramos de queso gruyere

Ostiones:

• 48 ostiones frescos en su concha
• 1 manojo de espinacas
• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de champiñones
• agua, la necesaria
• sal fina y pimienta negra recien molida al gusto
• 150 gramos de queso gruyere
• gruyer al gusto para gratinar

Salsa :

Elaborar un roux calentando en una sartén la mantequilla y el harina removiendo para que no se quemen. Agregar la leche caliente.

Sazonar, agregar la nuez moscada y el gruyere.

Ostiones:

Abrir los ostines y desprenderlos de su concha. Reservar.

Guardar las conchas, lavarlas bien. Escurrir y apartar.

Cocer las espinacas con mantequilla. Reservar.

Cocer los champiñones y sazonarlos con sal y pimienta. Reservar.

Pochar los ostiones sumergiéndolos unos segundos en un poco de agua caliente. Escurrir.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa y repartir porciones en cada concha lavada.

Espolvorear con queso, gratinar al horno a 250° C por 15 minutos y servir.