Enfrijoladas de Chicharrón

PREPARACIÓN: 30 minutos

(10 porciones)

• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates
• 4 tomates verdes
• sal y pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 pedazo de 2 centímetros de canela en rama
• 3 chiles pasilla desvenados
• 200 gramos de chicharrón
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 20 tortillas
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso blanco rallado
• 3/4 de taza de crema ácida
• cilantro

Freír la cebolla, el ajo, el chile, el jitomate, y el tomate verde. Agregar las especias. Sazonar, licuar y regresar al fuego. Incorporar el chicharrón y cocinarlo hasta que se suavice.

Sofreír el frijol y rebajar con el caldo de pollo para obtener la consistencia de salsa.

Freír las tortillas en aceite y rellenar con el chicharrón en salsa.

Bañar con la salsa de frijol y decorar con crema, queso y cilantro.