Sandwich de manchego y pesto

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Pesto de perejil

• 2 cucharadas de piñón blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva italiano
• 1/4 de taza de perejil fresco
• 1 pizca de sal

Montaje

• 6 chapatas cortadas por la mitad
• 6 cucharaditas de mostaza Dijon
• 12 rebanadas de queso manchego rústico
• 1 taza de arúgula
• 1 taza de radicchio
• 2 jitomates rebanados

Pesto de perejil

Licuar todos los ingredientes

Montaje

Colocar en una mitad de chapata mostaza Dijon y dos rebanadas de queso manchego. Agregar hojas de arúgula y radicchio; incorporar las rebanadas de jitomate y añadir pesto de perejil. Tapar con la otra mitad de la chapata.