Almejas gratinadas

• PREPARACIÓN: 1 hora 30 minutos

(8 porciones)

• 48 almejas chocolatas
• agua o vino blanco al gusto
• 500 gramos de espinacas lavadas
• mantequilla al gusto
• 200 gramos de champiñones en rebanadas
• agua o mantequilla la necesaria
• 300 gramos de surimi o kanicama en rodajas de 2 a 3 milimetros
• 500 gramos de dorado o robalo en trocitos de 5 milimetros cuadrados

MANTEQUILLA A LA BOURGUINONNE

• 500 gramos de mantequilla
• 40 gramos de chalota pelada, lavada y picada
• 80 gramos de perejil lavado, deshojado, picado y exprimido
• 80 gramos de ajo pelado, lavado, y picado finamente (retirarle el germen)
• 80 gramos de pan molido tamizado
• sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.

Separar las almejas de su concha y limpiar las conchas. Poner las almejas limpias en una cazuela y hervir con un poco de agua, pero muy poco. Si quiere lo puede hervir con vino blanco. Reservar.

Cocer aparte los champiñones en rebanadas con un poco de agua o saltearlos con mantequilla. Reservar.

Aparte cocer con mantequilla la espinaca y picarla. Reservar.

MANTEQUILLA A LA BOURGUIGNONNE

Reunir en un tazón la mantequilla, la chalota, el perejil, el ajo, y el pan molido.

Sazonar con sal, pimienta recien molida y mezclar con espátula de madera.

Repartir las almejas en cada concha limpia; repartir los champiñones, la espinaca, el surimi y el pescado.

Rellenar cada concha con la mantequilla bourguignonne con la ayuda de una espatula de acero inoxidable. Polvorear con el pan molido cada almeja.

Gratinar en la salamandra o en el horno en posición de asar o gratinar de 6 a 10 minutos antes de servir.