CHALOTA: planta aromatica con bulbo, de la familia de las lilaceas (cebolla, ajo).
E.
EMULSIONAR: Lograr que el aceite forme una mezcla homogénea con cremas o vinagres. Para lograrlo en ocasiones el aceite se vierte en forma de hilo para mezclarlo mas facilmente.
R.
ROAST BEEF: Lomo de res horneado.
ROUX: es una mezcla de harina y grasa que sirve como base para ligar o crear muchas salsas. La grasa puede ser mantequilla, algun aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo, pero puede ser de maiz tambien. La elaboración es muy basica, se deja hervir la grasa (mantequilla o aceite) y se añade poco a poco la harina procurando evitar la formación de grumos.
