Ensalada de piñón, camote y pollo

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 4 pechugas de pollo de 250 gramos sin piel y sin hueso
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta
• 1 camote amarillo
• 1/2 taza de piñones
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 1 aguacate

vinagreta

• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Limpiar el pollo.

Mezclar el azúcar, limón, sal y pimienta y untar en las pechugas.

Sellar el pollo a la plancha y después hornear a 180° centígrados por 20 minutos.

Cocer el camote en agua, pelar y cortar en rebanadas.

Colocar en una charola para horno el camote, los piñones y unas gotas de aceite de oliva. Hornear 10 minutos.

vinagreta

Mezclar todos los ingredientes.

Colocar una cama de espinacas, aguacate, camote, piñones, pollo y bañar con la vinagreta.