Pastel de durazno

PREPARACIÓN: 30 minutos (mas el tiempo de horneado)

(4 porciones)

• 1 taza de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1 barra de 90 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 duraznos

Precalentar el horno a 185° C.

Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Apartar.

Mezclar la mantequilla con 3/4 de taza de azúcar, batir hasta que quede cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez. Añadir la vainilla.

Terminar de batir y mezclar con los ingredientes secos. Colocar la masa en un molde o moldes individuales.

Cortar los duraznos en rebanadas y colocar sobre la masa en los moldes, terminar espolvoreando el azúcar restante sobre los duraznos. Hornear 40 minutos. Dejar enfriar para desmoldar.

Pescado marinado con ensalada

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1 mandarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 rama de perejil
• sal y pimienta
• 4 filetes de mero de 200 gramos cada uno
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1 taza de yogur natural
• 10 hojas de menta fresca
• pimienta

Exprimir el jugo de la mandarina y picar el perejil.

Mezclar el jugo, el aceite, el perejil, sal y pimienta. Marinar los filetes.

Cocinar los filetes a la parrilla.

Rebanar la zanahoria y el pepino en láminas delgadas.

Combinar el yogur con la zanahoria, el pepino, las hojas de menta picadas y pimienta.

Servir el pescado acompañado de la ensalada.

Crema de brócoli

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de tocino frito y picado
• 1 taza de crema para batir
• 3 tazas de leche descremada
• 4 tazas de brócoli
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta
• 1 taza de brotes de brócoli cocidos

Calentar a fuego medio la mantequilla, mezclar con la harina hasta que este dorada.

Agregar el tocino, la crema, la leche y el brócoli cortado en trozos.

Dejar cocinar por 15 minutos y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

Licuar la sopa y colar.

Para servir, agregar el brócoli cocido.

Almejas gratinadas

• PREPARACIÓN: 1 hora 30 minutos

(8 porciones)

• 48 almejas chocolatas
• agua o vino blanco al gusto
• 500 gramos de espinacas lavadas
• mantequilla al gusto
• 200 gramos de champiñones en rebanadas
• agua o mantequilla la necesaria
• 300 gramos de surimi o kanicama en rodajas de 2 a 3 milimetros
• 500 gramos de dorado o robalo en trocitos de 5 milimetros cuadrados

MANTEQUILLA A LA BOURGUINONNE

• 500 gramos de mantequilla
• 40 gramos de chalota pelada, lavada y picada
• 80 gramos de perejil lavado, deshojado, picado y exprimido
• 80 gramos de ajo pelado, lavado, y picado finamente (retirarle el germen)
• 80 gramos de pan molido tamizado
• sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.

Separar las almejas de su concha y limpiar las conchas. Poner las almejas limpias en una cazuela y hervir con un poco de agua, pero muy poco. Si quiere lo puede hervir con vino blanco. Reservar.

Cocer aparte los champiñones en rebanadas con un poco de agua o saltearlos con mantequilla. Reservar.

Aparte cocer con mantequilla la espinaca y picarla. Reservar.

MANTEQUILLA A LA BOURGUIGNONNE

Reunir en un tazón la mantequilla, la chalota, el perejil, el ajo, y el pan molido.

Sazonar con sal, pimienta recien molida y mezclar con espátula de madera.

Repartir las almejas en cada concha limpia; repartir los champiñones, la espinaca, el surimi y el pescado.

Rellenar cada concha con la mantequilla bourguignonne con la ayuda de una espatula de acero inoxidable. Polvorear con el pan molido cada almeja.

Gratinar en la salamandra o en el horno en posición de asar o gratinar de 6 a 10 minutos antes de servir.

Setas al chorizo

PREPARACIÓN: 25 minutos

(4 porciones)

• 1 bola de chorizo tipo español de 100 gramos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 gramos de setas cortadas en tiras
• 1 diente de ajo finamente cortado
• 1 pimiento morron rojo cortado en cubos
• 1 cebolla morada cortada en cubos
• 4 jitomates saladet cortados en cubos
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1/2 taza de agua
• sal y pimienta

Rebanar el chorizo en rodajas, sofreír en el aceite.

Ya que este dorado, agregar ajo y setas.

Dorar por 1 minuto e incorporar el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Pasta de setas y carne al limón

PREPARACIÓN: 25 minutos

(2 porciones)

• 200 gramos de bistec de res cortado en cuadros
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 gramos de setas cortadas por la mitad
• 1 cucharada de jugo de limón sin semilla (limon real)
• ralladura de 1/2 limón sin semilla o persa (limon real)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 de taza de perejil finamente picado
• 2 tazas de spaguetti cocido
• queso parmesano

Salpimentar la carne. En una sartén poner una cucharada de mantequilla y dorar la carne.

Agregar las setas, cocinar por 2 minutos e incorporar el resto de los ingredientes.

Mezclar bien y servir la pasta rociada de queso parmesano.

Montaditos de setas cremosas

PREPARACIÓN: 25 minutos

(12 piezas)

• 1 pan baguette grande
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/3 de cebolla finamente picada
• 300 gramos de setas cortadas en tiras
• 1 taza de crema
• 1 chipotle adobado de lata sin semillas y finamente picado
• 1/3 de taza de cilantro finamente picado
• sal y pimienta

Cortar el pan en rodajas de 2 centímetros.

Colocar en una charola, hornear a 150° C por 5 minutos (solo para dorar). Voltear y hornear por otros 5 minutos mas, sacar del horno.

En una sartén aparte, poner la mantequilla y el aceite, sofreír a fuego medio el ajo y la cebolla, ya que estén cristalinos agregar setas.

Saltear y añadir el resto de los ingredientes.

Dejar cocinar por 3 minutos, servir sobre los panes.

Sandwich de roast beef y pera asada

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Mayonesa*:

• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 chorrito de agua
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 limón

Mostaza con miel:

• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 3 cucharadas de mayonesa

Montaje:

• 12 rebanadas de pan de caja de centeno
• 6 cucharadas de mayonesa
• 6 cucharadas de mostaza con miel
• 12 rebanadas de roast beef
• 2 peras rebanadas y asadas
• 6 hojas de lechuga italiana

Mayonesa:

Poner la yema en un recipiente, agregar sal, pimienta, mostaza y agua.

Batir fuertemente mientras se agrega el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Agregar unas gotas de limón y reservar.

Mostaza con miel:

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Montaje:

Colocar una pieza de pan de caja y untar mayonesa y mostaza.

Agregar dos rebanadas de roast beef y una capa de peras asadas.

Cubrir con na hoja de lechuga italiana y tapar con otra rebanada de pan.

Sandwich de camarón y salsa tartara

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Salsa tártara:

• 6 cucharadas de mayonesa hecha a mano*
• 1 huevo duro picado finamente
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada

Montaje:

• 6 panes de campiña redondos cortados por la mitad
• 6 hojas de lechuga italiana
• 3 tazas de camarones cocidos y pelados

Salsa tártara

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Montaje

Colocar en una rebanada de pan de campiña una base de salsa tártara.

Agregar una hoja de lechuga italiana y cubrir con una capa de camarones; tapar con la otra mitad de pan de campiña.

Sandwich de manchego y pesto

PREPARACIÓN: 30 minutos

(6 porciones)

Pesto de perejil

• 2 cucharadas de piñón blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva italiano
• 1/4 de taza de perejil fresco
• 1 pizca de sal

Montaje

• 6 chapatas cortadas por la mitad
• 6 cucharaditas de mostaza Dijon
• 12 rebanadas de queso manchego rústico
• 1 taza de arúgula
• 1 taza de radicchio
• 2 jitomates rebanados

Pesto de perejil

Licuar todos los ingredientes

Montaje

Colocar en una mitad de chapata mostaza Dijon y dos rebanadas de queso manchego. Agregar hojas de arúgula y radicchio; incorporar las rebanadas de jitomate y añadir pesto de perejil. Tapar con la otra mitad de la chapata.

Tiramisú

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 400 gramos de panqué de chocolate comercial
• 1/3 de taza de café exprés
• 1/3 de taza de licor de café
• 2 tazas de queso mascarpone
• 1/2 taza de crema para batir
• 1/2 taza de azúcar glass
• chocolate rallado para decorar

Colocar en cuatro copas una base de panqué de chocolate.

Mezclar el exprés con el licor.

Agregar dos cucharadas de esta mezcla a las bases de pan en cada copa.

Batir el queso mascarpone, la crema y el azúcar. Colocar una capa en cada copa y repetir el proceso con pan y crema dependiendo del tamaño de la copa.

Colocar el chocolate rallado encima.

Brochetas de camarón

PREPARACIÓN: 20 minutos

(4 porciones)

• 24 camarones medianos
• palos de bambú para brochetas
• sal y pimienta
• apio en polvo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 1/2 cucharadas de romero picado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 limón

Limpiar los camarones e insertarlos en los palos para brocheta; es decisión suya elegir cuantos camarones en cada brocheta.

Sazonar los camarones con sal, pimienta, y apio en polvo. Cocinar en una parrilla o a las brasas.

Colocar en una licuadora a baja velocidad, el huevo y el ajo picado. Agregar las hierbas.

Cuando esté todo mezclado verter el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta, y unas gotas de limón.

Servir las brochetas de camarón asadas acompañadas de la salsa de hierbas.

Timbal de verduras con salsa de jamaica

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1 taza de brócoli
• 2 calabacitas
• 1 papa
• 2 zanahorias
• 1 pepino

Salsa

• 2 tazas de flores de jamaica
• 1 1/2 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva

Cortar el brócoli en trozos pequeños y hervir hasta que queden tiernos en agua con sal.

Rebanar la calabaza y asar a la plancha.

Cortar la papa en rebanadas delgadas y hornear con un poco de sal a 180° C por 25 minutos.

Rallar las zanahorias y el pepino.

Montar el timbal con ayuda de un aro, colocando la papa horneada, el brócoli, las zanahorias, las calabazas y terminar con el pepino. Refrigerar hasta utilizar.

Salsa

Hervir las flores de jamaica con el agua, colar. Mezclar esto con el vinagre, azúcar, sal y pimienta.

Emulsionar la vinagreta con el aceite de oliva.

Para servir, retirar el aro de los timbales y acompañar con la vinagreta de jamaica.

Tartas de manzana con fresas

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 350 gramos de pasta de hojaldre comercial extendida
• 4 cucharadas de mermelada de higo
• 1/4 de taza de almendras fileteadas
• 1 manzana verde
• 1 taza de fresas frescas
• 1 cucharada de azúcar

Cortar la masa en círculos.

Untar la mermelada en cada circulo de masa extendiendo del centro a los extremos.

Espolvorear láminas de almendra.

Cortar la manzana y las fresas en rebanadas y distribuir en las tartaletas.

Espolvorear azúcar.

Colocar en una charola para horno engrasada y hornear a 180° C por 20 minutos.

Brochetas de pollo con verduras

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharada de mostaza artesanal
• 2 calabazas
• 2 zanahorias
• 2 tazas de mezcla de lechugas
• 8 brochetas (palitos) de bambú

Cortar el pollo en cubos.

Combinar el pollo con el limón, paprika y mostaza. Dejar reposar.

Mientras cortar las calabazas y zanahorias en laminas y asar junto con el pollo a la parrilla.

Formar las brochetas intercalando pollo y verduras.

Servir las brochetas con lechugas frescas.

Sopa de cebolla y hongos

PREPARACIÓN: 50 minutos

(4 porciones)

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas cambray
• 1 cebolla mediana blanca
• 2 tazas de hongos mixtos picados
• 4 hojas de epazote picado
• 5 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta
• 1 taza de cubos de queso panela

Calentar la mantequilla en una sartén. Rebanar las cebollas con todo y rabo, saltear.

Agregar los hongos y el epazote picado en la sartén.

Verter el caldo y cocinar tapado durante 20 minutos. Luego salpimentar.

Servir la sopa y acompañar con los cubos de queso.

Ricotta con mandarina

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 7 mandarinas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de queso ricotta
• 8 galletas
• 1 mandarina para decorar

Extraer el jugo de las mandarinas.

Colar el jugo y calentar con el azúcar a fuego bajo hasta formar un caramelo.

Dejar enfriar y mezclar con el queso ricotta.

Servir en copas; acompañar con galletas y gajos de mandarina.

Ensalada de piñón, camote y pollo

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 4 pechugas de pollo de 250 gramos sin piel y sin hueso
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta
• 1 camote amarillo
• 1/2 taza de piñones
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 1 aguacate

vinagreta

• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Limpiar el pollo.

Mezclar el azúcar, limón, sal y pimienta y untar en las pechugas.

Sellar el pollo a la plancha y después hornear a 180° centígrados por 20 minutos.

Cocer el camote en agua, pelar y cortar en rebanadas.

Colocar en una charola para horno el camote, los piñones y unas gotas de aceite de oliva. Hornear 10 minutos.

vinagreta

Mezclar todos los ingredientes.

Colocar una cama de espinacas, aguacate, camote, piñones, pollo y bañar con la vinagreta.

Crema de Chayote

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 5 chayotes
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de nuez moscada molida
• sal y pimienta blanca
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de crema espesa

Cocer los chayotes en agua con sal, pelar y cortar en cubos pequeños, reservar una taza.

Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar los chayotes excepto los de la taza.

Agregar ajo, harina, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Dejar a fuego medio por 10 minutos.

Verter el caldo de pollo y cocinar 10 minutos más. Licuar muy bien y regresar a la cacerola.

Agregar crema y rectificar la sazón. Agregar los la taza reservada de cubos de chayote. Servir caliente.

Guayabas en miel de piloncillo

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 5 tazas de agua
• 2 rajas de canela medianas
• 2 piezas de piloncillo
• 16 guayabas

Colocar el agua y la canela en una cacerola.

Dejar hervir y retirar la canela.

A fuego medio agregar el piloncillo hasta que se disuelva.

Cortar los extremos de las guayabas; desecharlos y cortar las guayabas en cuartos (o gajos).

Agregar las guayabas a la miel de piloncillo y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Tostada de camarón.

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 500 gramos de camarón pacotilla
• 1/2 taza de jugo de granada
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cebolla cambray picada con rabo
• 1 granada
• 1 mango manila
• 1 jicama chica
• 2 chiles jalapeños
• sal y pimienta
• tostadas horneadas ó deshidratadas

Colocar en un tazón los camarones, jugo de limón, vinagre, cebolla y sal. Dejar marinar por 10 minutos.

Desgranar la granada, picar el mango, jicama y chiles sin semillas.

Combinar todo en el tazón y sazonar con sal y pimienta.

Para servir colocar sobre las tostadas la ensalada de camarón.

Tacos de Mero enchilado

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 5 chiles guajillo sin tallo ni semillas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla cambray
• 2 pimientas gordas
• sal
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 filete de mero de 400 gramos
• 12 tortillas
• 1 taza de col morada fileteada
• 4 cucharadas de crema
• 1/2 de taza de queso Cotija rallado

Asar los chiles, ajo, cebolla y pimientas sin que se quemen.

Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar por 15 minutos.

Licuar, colar, y regresar a la cacerola para sazonar con sal a fuego bajo.

Aparte, cortar el filete de pescado en cubos y cocinar en una sartén con aceite, agregar la salsa y dejar cocinar hasta que quede seco.

Rellenar las tortillas calientes con el pescado y acompañar con col, crema y queso.

Dulce de mamey

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 1/2 taza de miel de maguey
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 1 mamey maduro
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1/2 taza de crema para batir
• nueces para decorar
• menta fresca para decorar

Colocar a fuego medio la miel, agua, azúcar y calentar hasta formar un almíbar. Dejar enfriar.

Aparte, moler la pulpa del mamey con las nueces y el almíbar frío.

agregar la crema y batir.

Colocar en tazones individuales y refrigerar.

Para servir, decorar con nueces y un rabito de menta fresca.

Atún con salsa de mostaza.

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de mostaza amarilla
• 1/2 taza de azúcar morena
• 2 alcachofas
• sal de grano y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 filetes de atún fresco de 200 gramos cada uno
• 1 pepino en rebanadas

Colocar en una cacerola el jugo, vinagre, mostaza y azucar. Cocinar hasta que se reduzca y espese.

Aparte, cortar las alcachofas partidas por la mitad y sazonar con sal gruesa y pimienta. Asar a la plancha.

Sellar el atún; previamente salpimentado, al termino deseado.

Para servir, colocar el atún rebanado y acompañar con los pepinos y la alcachofa. Servir con la salsa de mostaza.

Cebiche de callo de almeja.

PREPARACIÓN: 20 minutos.

(4 porciones)

• 1 mango paraíso
• 1/4 de cebolla morada
• 2 chiles jalapeños
• 2 tunas moradas*
• 1 jitomate bola
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 2 tazas de callo de almeja
• 5 cucharaditas de jugo de limón
• sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• cilantro para decorar
• granada roja para decorar*

Picar el mango, cebolla, chile, tuna, jitomate (sin las semillas) y aguacate.

Marinar aparte los callos de almeja con el limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar todos los ingredientes en un tazón y servir.

Decorar con un ramita de cilantro y la granada.