Sopa de Mejillones.

PREPARACIÓN: 40 minutos.
4 porciones

• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 cebolla cambray picada con todo y rabo
• 1/4 de taza de poro rebanado 
• 1/4 de taza de zanahoria rebanada
• 1 diente de ajo picado 
• 5 tazas de mejillones
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de crema para batir
• 2 tazas de floretes de brócoli 
• sal y pimienta al gusto

Calentar la mantequilla y saltear la cebolla, poro, zanahoria, ajo. Retirar de su concha la mitad de los mejillones y agregar al salteado. Reservar.

Añadir el caldo y la crema, dejar cocinar por 15 minutos y licuar.

Regresar al fuego, agregar el brócoli, los mejillones con concha, sal y pimienta. 

Servir caliente.