Crema de Salmón

PREPARACIÓN: 40 minutos
4 porciones

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de poro picado
• 2 papas picadas y peladas
• 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio 
• 3 tazas de crema para batir
• 1 cucharada de cebollín picado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 200 gramos de salmón fresco, sin piel
• sal y pimienta

Saltear el poro en la mantequilla caliente.

Agregar las papas, dorar un poco y verter el caldo de pollo. Tapar la cacerola y cocinar por 10 minutos.

Licuar el caldo con las papas.

Regresar la mezcla a la cacerola. 

Agregar la crema, cebollín y jugo de lima.

Cortar el salmón en cubos pequeños y agregar a la sopa. 

Sazonar y servir. 

Callo asado con salsa de mango

PREPARACIÓN: 30 minutos + tiempo de marinación
4 porciones

• 4 callos de hacha de 150 gramos cada uno
• 1/2 taza de jugo de limón 
• 1 pizca de sal de grano 
• 1 chile de árbol seco cortado en tiras pequeñas
• pimienta blanca
• 1 taza de pulpa de mango enlatado o natural 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1/2 taza de caldo de pollo clarificado
• sal y pimienta

Marinar los callos en el jugo de limón con sal de grano, tiras de chile y pimienta, en refrigeración mínimo por 30 minutos. 

Asar los callos en una parrilla hasta el termino deseado. 

Aparte licuar la pulpa de mango. 

Calentar el aceite y agregar la pulpa, verter el caldo de pollo y sazonar. Dejar cocinar hasta que reduzca, rectificar sazón.

Para servir, colocar un espejo de salsa, el callo y acompañar con lechugas frescas.

Arroz con leche de coco

PREPARACIÓN: 30 minutos
4 porciones

• 11/2 taza de arroz
• 11/2 taza de agua
• 1 vara de canela
• 2 latas de leche de coco de 400 mililitros cada una
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 4 fresas
• 1 kiwi pelado y rebanado 

En una cacerola poner el arroz, el agua y la canela, hervir hasta que se consuma el agua, retirar la canela.

Añadir la leche de coco y el azúcar, dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos, si se seca agregar más agua. 

Dejar enfriar y servir con fresas y kiwi. 

Crepas con uvas flameadas

PREPARACIÓN: 20 minutos
4 porciones

• 2 1/2 tazas de uvas de diferentes colores, sin semilla
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de taza de brandy
• 2 tazas de jugo de uva
• 15 crepas
• Helado de manzana o vainilla
• Hojas de menta

Saltear las uvas con mantequilla, agregar azúcar y flamear con brandy. Incorporar el jugo.

Reducir a una tercera parte y bañar en esta salsa las crepas.

Acompañar con helado y adornar con hojas de menta. 

Salsa morada

PREPARACIÓN: 10 minutos
4 porciones

• 250 gramos de tomate morado
• 2 chiles guajillo desvenados sin semillas
• 2 chiles de árbol desvenados y sin semillas
• 2 cucharaditas de semilla de calabaza 
• 1 diente de ajo
• sal 
• 1 ramita de cilantro picado

Asar los tomates y los chiles.

Tostar la semilla de calabaza.

En un molcajete, moler el ajo, incorporar las semillas, luego el chile, posteriormente el tomate y sazonar con sal. Espolvorear el cilantro. 

Salsa de Chile Marisol con Camarón

PREPARACIÓN: 10 minutos
4 porciones

• 250 gramos de tomate de hoja
• agua 
• sal
• 5 chiles marisol desvenados y con las semillas aparte
• 50 gramos de camarón seco
• 1 diente de ajo asado

Cocer los tomates en una olla con agua y sal, reservar. 

En un comal, tostar los chiles, sus semillas y el camarón seco por separado. 

En un molcajete, moler las semillas, luego el chile y el camarón seco, seguir con el ajo y el tomate.

Si es necesario, se puede ayudar al incorporar un poco del agua donde se cocieron los tomates para integrar la salsa.

Acompañar con tortillas, queso cotija y cebolla picada. 

Peras rellenas de queso brie y nuez

PREPARACIÓN: 45 minutos
4 porciones

• 6 peras
• 300 gramos de queso brie cortado en cubitos
• 1 taza de nuez en trozos
• 1/4 de taza de miel
• Sal y pimienta
• Cebollin al gusto, finamente picado

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, retirar el corazón con una cuchara. 

Mezclar el queso con la nuez, miel, sal, pimienta y cebollín; revolver con una cuchara y rellenar las peras. 

Hornear a 180 grados centígrados hasta que el queso se gratine. 

Sopa de Conchas y Mariscos

PREPARACIÓN: 1 hora
8 porciones

• Agua (la necesaria)
• 1 kilo de pulpo entero
• 1 cebolla cortada por mitades
• 4 dientes de ajo sin piel 
• 4 jitomates maduros
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 paquete de pasta de conchas (tipo italiano)
• 250 gramos de calamares cortados en aros
• 10 tenazas de cangrejo
• 20 mejillones (con o sin conchas, es al gusto)
• 2 litros de caldo de pescado

En una olla con suficiente agua cocer el pulpo con la mitad de la cebolla y dos dientes de ajo, a fuego medio, durante una hora.

Mientras tanto, licuar el jitomate con el resto de la cebolla y el ajo. Colar y reservar.

En otra olla mediana, calentar el aceite para freir la pasta. Incorporar los calamares el cangrejo y los mejillones. 

Vaciar el jitomate licuado para sofreír, luego verter el caldo de pescado y dejar hervir.

Mientras hierve, retirar el pulpo, cortar los tentáculos de la parte mas gruesa y probar la suavidad. Trocear la carne de los tentáculos en porciones del tamaño de un bocado e incorporar a la preparación de la sopa. 

Permitir que los trocitos de pulpo se mezclen bien con la sopa, rectificar la sazón y servir. Espolvorear encima hierbas de olor picadas. 

Camarones con adobo de chilacate.

PREPARACIÓN: 40 minutos.
4 porciones

• 500 mililitros de agua
• 3 chilacates
• 3 chiles anchos 
• 2 naranjas agrias, su jugo colado
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 750 gramos de camarón, sin cascara, limpios y cortados en mariposa
• 1/2 cebolla morada en rodajas
• 8 aceitunas verdes con hueso

Hervir el agua y añadir los chilacates y chiles anchos por 3 minutos hasta ablandar, retirar y desvenar. 

En una licuadora, colocar el jugo de naranja, chilacates, chiles anchos, ajo, pimienta y sal, licuar.

En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar los camarones y en cuanto comiencen a tornarse rosa, añadir el adobo de la licuadora, cocinar durante 5 minutos a fuego medio. 

Servir en un tazón sopero y adornar con las rodajas de cebolla y un par de aceitunas. 

Mantequilla a las hierbas finas.

PREPARACIÓN: 20 minutos
8 porciones

• 3/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Pimienta negra  molida al gusto

Combinar todos los ingredientes en un tazón. Darle forma de cilindro y refrigerar. Rabanar al servir y poner en platos mantequilleros. 

Focaccia de romero, tomate o aceitunas.

PREPARACIÓN: 1 hora, mas tiempo de reposo.
8 porciones.

• 1 sobre de levadura seca (de 7 gramos; conseguir en sobre en el área de harinas del supermercado o en panaderia, en bolsa de 250 gramos)
• 1/3 de taza de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/4 taza de romero seco
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas finas
• 1 tomate cortado en rodajas finas

En una taza, disolver la levadura en el agua. Mezclar con el azúcar e integrar. Dejar reposar por 10 minutos.

En un tazón, poner la harina, la sal, y la mezcla anterior. Verter la segunda cantidad de agua y amasar hasta tener una pasta tersa. Cubrir con un trapo y dejar reposar junto a la estufa hasta que doble su tamaño. 

Pasado ese tiempo, amasar ligeramente y formar un bollo. Extender en una charola para hornear. 

Barnizar con aceite de oliva y espolvorear una parte con romero. En otra colocar laminas de tomate y en otra rodajas de aceitunas negras.

Meter a hornear a 200 grados centígrados y dejar en el horno hasta que la superficie este tostada, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. 

Copa de frutos rojos.

PREPARACIÓN: 15 minutos
4 porciones

• 1 taza de merengues 
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharada de miel
• 1/2 taza de higos
• 1/2 de fresas
• 1/2 taza de frambuesas
• 1/2 taza de  zarzamoras

Moler los merengues dejando trozos grandes.

Combinar el yogur, merengues y miel en un tazón 

Cortar los higos y fresas en cuartos.

Colocar en copas o vasos la mezcla del yogur. 

Rellenar con los frutos y servir frío. 

Perlas de Queso de Cabra.

PREPARACIÓN: 15 minutos
25 piezas

• 200 gramos de queso de cabra natural
• Perejil fresco finamente picado 
• Pimienta negra molida
• Chile de árbol finamente picado 
• Curry en polvo 
• Paprika en polvo 
• Ajonjolí 
• Eneldo fresco finamente picado 
• Nuez finamente picada
• Pimentón molido
• Rebanadas de baguette

En un tazón, formar con el queso perlas o bolitas de aproximadamente 1.5 centimetros de ancho. 

Pasarlas por las diferentes especias enlistadas, según el gusto, para que queden cubiertas total o parcialmente. 

Acompañar con rebanadas de baguette ligeramente tostadas. 

Granizado de granada y vodka.

PREPARACIÓN: 5 horas
4 porciones

• 4 tazas de jugo de granada
• 3/4 de taza de vodka 
• 1/2 taza de jugo de limón 
• 1/2 taza de azúcar 
• 3/4 de taza de granos de granada

Licuar el jugo de granada con el vodka, jugo de limón y el azúcar. 

Verter en un refractario rectangular, cubrir con papel aluminio y congelar por dos horas. 

Sacar del congelador, con ayuda de un tenedor raspar y romper el hielo y volver a congelar por tres horas. 

Para servir repetir la operación con el tenedor, mezclar los granos de granada y servir. 

Cebiche de pescado y granada.

PREPARACIÓN: 20 minutos
4 porciones

• 300 gramos de filetes de cazón en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de sal 
• 1/2 taza de jugo de limón 
• 1 taza de granos de granada
• 1 chile verde finamente picado
• 1/3 de taza de albahaca fresca, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Mezclar el pescado con el limón y la sal. Dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos.

Unir el resto de los ingredientes, servir acompañado de tostadas.