Callo asado con salsa de mango

PREPARACIÓN: 30 minutos + tiempo de marinación
4 porciones

• 4 callos de hacha de 150 gramos cada uno
• 1/2 taza de jugo de limón 
• 1 pizca de sal de grano 
• 1 chile de árbol seco cortado en tiras pequeñas
• pimienta blanca
• 1 taza de pulpa de mango enlatado o natural 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1/2 taza de caldo de pollo clarificado
• sal y pimienta

Marinar los callos en el jugo de limón con sal de grano, tiras de chile y pimienta, en refrigeración mínimo por 30 minutos. 

Asar los callos en una parrilla hasta el termino deseado. 

Aparte licuar la pulpa de mango. 

Calentar el aceite y agregar la pulpa, verter el caldo de pollo y sazonar. Dejar cocinar hasta que reduzca, rectificar sazón.

Para servir, colocar un espejo de salsa, el callo y acompañar con lechugas frescas.