Banana Foster

PREPARACIÓN: 15 minutos

(4 porciones)

• 3 plátanos no muy maduros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar mascabado
• 3/4 de taza de jugo de naranja
• 3 cucharadas de pasitas
• 3 cucharadas de almendras tostadas y picadas
• helado de coco o de vainilla

Cortar los plátanos, a lo largo, por la mitad.

Sellarlos en una sartén caliente con mantequilla, hasta que queden ligeramente dorados; retirar y reservar.

Añadir el azúcar a la sartén y cuando empiece a caramelizar, vaciar los plátanos nuevamente.

Agregar el jugo de naranja y dejar reducir hasta que tome una consistencia de miel.

Adicionar las pasas y almendras.

En un plato servir los plátanos tibios y acompañar con una bola de helado de coco o vainilla.

Pita Collins

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• 15 mililitros de limón
• 15 gramos de azúcar
• 40 mililitros de ginebra
• 15 mililitros de jarabe natural
• hielo
• agua mineral

En un vaso Boston, machacar la pitaya con el jugo de limón y el azúcar.

Mezclar la ginebra y el jarabe.

Llenar el vaso de hielo y terminar con agua mineral.

Mijito

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• hojas de hierbabuena
• 15 mililitros de limón
• 15 gramos de azúcar
• 40 mililitros de mezcal
• agua mineral

Machacar la pitaya con las hojas de hierbabuena.

Mezclar limón, azúcar y mezcal.

Servir y completar con agua mineral.

Pitayeah

PREPARACIÓN: 5 minutos

(1 cóctel)

• 1 pitaya mediana
• 15 gramos de azúcar
• 15 mililitros de limón
• 40 mililitros de vodka
• hielo
• agua quina

Hacer un puré con la pitaya y mezclar el azúcar con el limón.

Agitar fuertemente agregando el vodka y el hielo.

Servir y completar con agua quina.

Caldo de pollo

PREPARACIÓN: 2 horas y media.

(14 tazas)

• 1 pollo en piezas con piel y menudencias al gusto
• 10 gramos de pimienta negra
• sal al gusto
• 2 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 apio
• 2 dientes de ajo pelados
• tomillo al gusto
• mejorana al gusto
• laurel al gusto

Colocar el pollo en una cacerola grande y cubrirlo con agua.

Dejar hervir y quitar la espuma.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.

Añadir el resto de los ingredientes, volver a hervir y cocer a fuego lento otros 45 minutos.

Ya que este listo, retirar del fuego y pasarlo por un colador.

Enfriarlo y quitar la grasa que flota en la superficie.

Enfrijoladas de Chicharrón

PREPARACIÓN: 30 minutos

(10 porciones)

• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates
• 4 tomates verdes
• sal y pimienta negra
• 1 clavo de olor
• 1 pedazo de 2 centímetros de canela en rama
• 3 chiles pasilla desvenados
• 200 gramos de chicharrón
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 20 tortillas
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso blanco rallado
• 3/4 de taza de crema ácida
• cilantro

Freír la cebolla, el ajo, el chile, el jitomate, y el tomate verde. Agregar las especias. Sazonar, licuar y regresar al fuego. Incorporar el chicharrón y cocinarlo hasta que se suavice.

Sofreír el frijol y rebajar con el caldo de pollo para obtener la consistencia de salsa.

Freír las tortillas en aceite y rellenar con el chicharrón en salsa.

Bañar con la salsa de frijol y decorar con crema, queso y cilantro.

Granita de Naranja

PREPARACIÓN: 20 minutos + el tiempo de congelación.

(4 porciones)

• 3/4 de taza de agua
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 tazas de jugo de naranja
• 1 cucharada de licor de naranja
• 1 naranja
• menta fresca para decorar

Calentar el agua con el azúcar.

Agregar el jugo de naranja con el licor, retirar del fuego.

Colocar el liquido en un tazón y a congelación por 40 minutos.

Retirar de congelación y revolver con un tenedor, repetir el procedimiento dos veces más hasta servir.

Cortar la naranja en supremas. Para servir colocar la granita en vasos. Acompañar con supremas de naranja y decorar con menta.

Salmón en salsa de mostaza

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 4 trozos de lomo de salmón de 200 gramos cada uno
• sal y pimienta, y aceite de oliva
• 1 limón grande
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/2 taza de media crema
• 2 tiras de tocino
• 1 cucharada de ajonjolí

Colocar el salmón en un tazón, salpimentar, agregar aceite de oliva y rebanadas de limón. Dejar reposar en el refrigerador.

Mezclar la mostaza Dijon con la media crema.

Freír el tocino y picarlo finamente, mezclar con la salsa de mostaza y crema.

Llevar la salsa al fuego y cocinar por 5 minutos a fuego medio, sazonar.

Hornear el salmón a 185° por diez minutos y servir con salsa y ajonjolí para adornar.