Rissoto con camarones

PREPARACIÓN: 40 minutos

(4 porciones)

• 1 chalota picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de arroz arborio
• 1/3 de taza de vino blanco
• sal al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo caliente
• 2 tazas de camarones pacotilla limpios y cocidos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• pimienta

Saltear la chalota picada en el aceite.

Agregar el arroz y mover constantemente hasta que quede ligeramente transparente.

Verter el vino hasta que se absorba.

A fuego medio agregar 1/2 taza de caldo de pollo caliente y mover constantemente.

Una vez que reduzca agregar media taza más de vez en vez hasta que el arroz esté al dente.

Terminar agregando camarones, queso y perejil.

Fettuccine a las finas hierbas

PREPARACIÓN: 15 minutos

(4 porciones)

• 400 gramos de fettuccine
• 1 1/2 barra de mantequilla
• 1/2 taza de chalota rebanada
• 4 hojas de laurel finamente picado
• 3 cucharadas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de tomillo fresco picado
• 4 cucharadas de orégano fresco picado
• queso parmesano al gusto
• sal y pimienta al gusto.

Cocer el fettuccine.

En una cacerola a fuego lento derrita toda la mantequilla hasta cristalizar, agrege el chalota, las hierbas y baje un poco mas el fuego , sazone con sal y pimienta y deje por 3 minutos.

Después de escurrir muy bien la pasta agréguela a la cacerola, revuelva y sirva con queso parmesano.

Lasaña de Mariscos

PREPARACIÓN: 30 minutos

(4 porciones)

• 10 laminas de lasaña
• 350 gramos de camarones cocidos
• 2 latas de atún en aceiten
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 20 aceitunas negras sin hueso rebanadas
• 10 aceitunas verdes sin hueso rebanadas
• 20 alcaparras
• 3 tomates rojos maduros picados sin semillas
• 1 taza de puré de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• 4 ramas de perejil lavado y picado
• 1 cucharada de orégano fresco desmenuzado
• 1/2 barra de mantequilla
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite de oliva el necesario

En una cacerola a fuego medio caliente tres cucharadas de aceite de oliva y acitrone el ajo y la cebolla. Agrege los tomates y el puré. Sazone y deje hervir de 6 a 8 minutos.

Coloque una capa de lasaña (previamente cocida) como base en un molde para horno previamente engrasado con la mantequilla.

Encima de la lamina de lasaña coloque una base de salsa de tomate, algunos camarones, atún, aceitunas, alcaparras, perejil, oregano y un poco de queso.

Encima coloque otra lamina de lasaña y repita la operación hasta acabar con las laminas.

En la ultima lamina, coloque el restante del queso y hornee a 160° C hasta que caliente por completo y gratine.

Sirva adornando con un poco de rebanadas de aceituna y una ramita de orégano o perejil.

Ostiones versión Rockefeller

PREPARACIÓN: 1 hora 10 minutos

(8 porciones)

Salsa:

• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 4 tazas de leche
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada al gusto
• 200 gramos de queso gruyere

Ostiones:

• 48 ostiones frescos en su concha
• 1 manojo de espinacas
• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de champiñones
• agua, la necesaria
• sal fina y pimienta negra recien molida al gusto
• 150 gramos de queso gruyere
• gruyer al gusto para gratinar

Salsa :

Elaborar un roux calentando en una sartén la mantequilla y el harina removiendo para que no se quemen. Agregar la leche caliente.

Sazonar, agregar la nuez moscada y el gruyere.

Ostiones:

Abrir los ostines y desprenderlos de su concha. Reservar.

Guardar las conchas, lavarlas bien. Escurrir y apartar.

Cocer las espinacas con mantequilla. Reservar.

Cocer los champiñones y sazonarlos con sal y pimienta. Reservar.

Pochar los ostiones sumergiéndolos unos segundos en un poco de agua caliente. Escurrir.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa y repartir porciones en cada concha lavada.

Espolvorear con queso, gratinar al horno a 250° C por 15 minutos y servir.