Crema de Salmón

PREPARACIÓN: 40 minutos
4 porciones

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de poro picado
• 2 papas picadas y peladas
• 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio 
• 3 tazas de crema para batir
• 1 cucharada de cebollín picado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 200 gramos de salmón fresco, sin piel
• sal y pimienta

Saltear el poro en la mantequilla caliente.

Agregar las papas, dorar un poco y verter el caldo de pollo. Tapar la cacerola y cocinar por 10 minutos.

Licuar el caldo con las papas.

Regresar la mezcla a la cacerola. 

Agregar la crema, cebollín y jugo de lima.

Cortar el salmón en cubos pequeños y agregar a la sopa. 

Sazonar y servir. 

Callo asado con salsa de mango

PREPARACIÓN: 30 minutos + tiempo de marinación
4 porciones

• 4 callos de hacha de 150 gramos cada uno
• 1/2 taza de jugo de limón 
• 1 pizca de sal de grano 
• 1 chile de árbol seco cortado en tiras pequeñas
• pimienta blanca
• 1 taza de pulpa de mango enlatado o natural 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1/2 taza de caldo de pollo clarificado
• sal y pimienta

Marinar los callos en el jugo de limón con sal de grano, tiras de chile y pimienta, en refrigeración mínimo por 30 minutos. 

Asar los callos en una parrilla hasta el termino deseado. 

Aparte licuar la pulpa de mango. 

Calentar el aceite y agregar la pulpa, verter el caldo de pollo y sazonar. Dejar cocinar hasta que reduzca, rectificar sazón.

Para servir, colocar un espejo de salsa, el callo y acompañar con lechugas frescas.

Arroz con leche de coco

PREPARACIÓN: 30 minutos
4 porciones

• 11/2 taza de arroz
• 11/2 taza de agua
• 1 vara de canela
• 2 latas de leche de coco de 400 mililitros cada una
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 4 fresas
• 1 kiwi pelado y rebanado 

En una cacerola poner el arroz, el agua y la canela, hervir hasta que se consuma el agua, retirar la canela.

Añadir la leche de coco y el azúcar, dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos, si se seca agregar más agua. 

Dejar enfriar y servir con fresas y kiwi.